¿Qué es la maceración carbónica?
En el fascinante mundo de la vinicultura, existen diversas técnicas de vinificación que influyen en el carácter y el sabor de un vino. Una de las más interesantes y menos conocidas es la maceración carbónica, un proceso fermentativo que ha contribuido a la creación de algunos de los vinos más deliciosamente afrutados y jugosos. En este artículo, exploraremos en detalle qué es la maceración carbónica y cómo afecta al vino. Bodegas Milvus explora todos nuestros vinos.
¿Qué es la Maceración Carbónica?
La maceración carbónica es un proceso de fermentación en el que el hollejo está completamente íntegro buscando que las células cambien el metabolismo y dentro del grano de la uva concentren alcohol que de manera muy suave extrae el color y los aromas. “Cuando tiene 3 o 4 grado alcohólicos el grano rompe y empieza a liberar más mosto”, explica nuestro enólogo.
A diferencia de la fermentación tradicional, en la que las uvas son aplastadas antes de fermentar, en la maceración carbónica, las uvas enteras se colocan en un tanque sellado, donde se produce la fermentación intracelular.
Fermentación intracelular.
Las uvas comienzan a fermentar dentro de sus propias pieles, liberando dióxido de carbono y creando una atmósfera anaeróbica en el tanque. Esta fermentación intracelular puede durar desde unos días hasta varias semanas, dependiendo del estilo de vino deseado. Después de la fermentación intracelular, las uvas se prensan y se completa la fermentación en tanques o barricas.
La maceración carbónica produce vinos con una serie de características distintivas:
- Aromas y sabores frutales: Debido a la fermentación intracelular, los vinos resultantes suelen ser intensamente afrutados, con notas de frutas rojas y negras frescas como cerezas, frambuesas y grosellas.
- Suavidad y jugosidad: Estos vinos son suaves en boca, con taninos ligeros y agradables. Son perfectos para beber jóvenes, ya que no necesitan un envejecimiento prolongado.
- Color más ligero: La maceración carbónica tiende a producir vinos con colores más ligeros y vibrantes, en lugar de los rojos profundos de los vinos más tánicos.
- Baja acidez: Los vinos de maceración carbónica a menudo tienen una acidez más baja, lo que contribuye a su perfil de sabor suave y fácil de beber.
En resuman, la maceración carbónica es una técnica fascinante que ha demostrado ser una herramienta invaluable en la elaboración de vinos frescos y afrutados.