Viticultura
El invierno del 2018 fue muy frio con temperaturas que llegaron a -12ºC hasta principios de la
primavera. Con un abril bastante lluvioso, la brotación fue en fechas habituales (principios de
mayo). Al final del mes de junio, terminan las lluvias y se registran unas temperaturas más cálidas
lo que provoco unas buenas condiciones para el cuajado. En julio, las temperaturas fueron algo
inferiores a lo habitual por lo que, tuvimos un buen desarrollo fisiológico de la planta, debido, en
parte también a las reservas de agua acumuladas en la primavera. El envero se produjo en la
primera semana de agosto comenzando la maduración. Esta se desarrolló con temperaturas muy
cálidas en septiembre, que, junto a las noches frías de este mes y parte de octubre propiciaron una
muy buena maduración, tanto de azúcares, fenólicas y aromática.
Elaboración
Después de los controles de maduración, la vendimia comenzó a partir del 10 de octubre, con
muy buenas condiciones de maduración.
La elaboración se hizo despalillando la uva pero no estrujándola, intentando mantener a mayoría
de los granos enteros para que el proceso de maderación sea lo mas suave y completo posible.
Maceración prefermentativa a 8 ºC durante cuatro – cinco días donde conseguimos una buena
extracción de color antocianico. Posteriormente, dejamos subir la temperatura hasta que las
levaduras autóctonas comenzaron la fermentación. Cuatro remontados diarios de media hora de
duración y dos delestages a mitad de fermentación.
El descube lo hicimos 10 dias después de terminar la fermentación acoholica haciendo una
fermentación postfermentativa con un remontado diario. Después del descube y de forma
natural y espontanea, con bacteria s autóctonas se realizado la fermentación malolactica.
Envejecimiento
Barricas 225 L 70% roble francés y 30% americano.
Durante los tres primeros meses de permanencia en barrica se hizo una crianza sobre lías,
buscando mayor complejidad aromatica y volumen en boca. Realización de trasiegos cada
seis mese
Cata
-
-
Perfecta armonía entre la fruta y la madera, donde destacan los tonos especiados
y la fruta madura, representante de los viñedos viejo de las zonas altas de Zazuar. El terruño
se hace presente en el equilibrio que presenta esa fase
-
Intenso aroma a frutas rojas y negras confitadas, toffees y tabaco de pipa.
Destacan el equilibrio entre la acidez y el volumen, siendo un vino muy amplio y complejo,
de retrogusto larguísimo
Temperatura
Se recomienda el consumo a una temperatura de entre 16-18º
Maridaje
Ideal para lechazo asado, carnes rojas a la parrilla, guisados de caza y pescados grasos
